Zutaten für 8 Personen:

• 2 Räucheraale ( ca. 400g/Stück)
• 6 dl Sahne
• 1 dl Weißwein
• 9 dl Brühe
• feine Gemüsewürfel (Lauch, Sellerie, Karotte) 
• 1 Stengel glatte Petersilie

Zubereitung:

1. Aale filieren und ca. 160g Aalfilet würfeln und beiseite stellen als Einlage
2. Gräte, Köpfe, Haut und restliche Filets in Brühe und Weißwein ca. 20 min köcheln lassen
3. durch ein feines Sieb passieren
4. Sahne dazugeben und bis zur richtigen Konsistenz einkochen
5. Gemüsewürfel darin garen
6. feingehackte Petersilie dazugeben
7. mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken
8. mit etwas ungesüßter, geschlagener Sahne aufmontieren
9. die Suppe über die leicht angewärmten Filetwürfel geben und anrichten