Trüffel-Sahne-Torte

Zutaten für 8 Portionen - Teig und Füllung:

  • 4 Eier,
  • 450-500g süße Sahne,
  • 80g Zucker,
  • 400g Bitterschokolade (70 Prozent Kakaogehalt),
  • 80g Mehl ,
  • 60g Speisestärke,
  • 4-6 El Cassis-Likör,
  • 2 El Kakaopulver,
  • 3-4 Becher Creme double (375-450g),
  • 1 Tl Backpulver,
  • 3-4 El Zucker,
  • Fett für die Form,
  • 1-2 Vanilleschote (Mark),
  • Kakao zum Bestäuben

Zubereitung:

  1. Eier und Zucker cremig aufschlagen (mit dem Mixer).
  2. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver gut vermischen ...
  3. durch ein feines Sieb in die Eier-Zucker-Masse mit dem Schneebesen per Hand einarbeiten ...
  4. die gesamte Masse vorsichtig cremig aufschlagen.
  5. Backofen auf 180 Grad C vorheizen. 
  6. Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Alu-Folie auslegen.
  7. Den Teig einfüllen und 25 Minuten im vorgeheizten Backofen (Mitte) backen.
  8. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  9. Den Tortenboden nach dem Erkalten ca. in 1cm Höhe am Rand rundherum anschneiden und mit einem Zwirn (in die Schnittfläche legen und den Zwirn knoten) langsam und gleichmäßig anziehen. Dadurch wird der Tortenboden sauber geteilt.
  10. Achtung: Sollten nicht genug Tortenbodenteile - es werden wenigstens 3 benötigt - so hergestellt werden können (Tortenboden ist "nicht aufgegangen"), einen weiteren Tortenboden, nach obigen Rezept, herstellen.
  11. Sahne in einer Kasserolle erhitzen.
  12. Schokolade zerbröckeln, zufügen und schmelzen.
  13. Die Mischung abkühlen lassen.
  14. Cassis-Likör zufügen und mit dem Handrührer aufschlagen.
  15. Creme double mit Zucker und Vanille aufschlagen (Mixer).
  16. Biskuitboden zweimal quer durchschneiden.
  17. Einen Boden erst mit Schokoladen-Cassis-Creme, dann mit der Creme double bestreichen.
  18. Den zweiten Boden darauf setzen und auf die gleiche Weise bestreichen.
  19. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. 
  20. Den obersten Boden mit Schokolade bestreichen.
  21. Die Trüffeltorte kalt stellen.
  22. Vor dem Servieren dick mit Kakaopulver bestäuben.

Feigen in Portwein mit Sabayon

Zutaten für Feigen in Portwein:

  • 8 frische Feigen
  • 1dl Portwein
  • 2 EL Honig,
  • ½ Zitrone (Saft)

Zutaten für das Sabayon:

  • 1 Ei,
  • 1 Eigelb
  • 1 ½ EL Zucker
  • ½dl Weißwein,
  • 2 EL Portwein

 

Zubereitung:

  1. Die Feigen vierteln (unten nicht ganz durchtrennen) und in eine flache Schüssel stellen.
  2. Portwein, Honig und Zitronensaft gut verrühren und die Feigen damit beträufeln.
  3. Zugedeckt 3 bis 4 Stunden marinieren.
  4. Danach in passende Schälchen anrichten.
  5. Ei, Eigelb, Zucker, Weißwein und Portwein im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.
  6. Das Sabayon über die Feigen geben und sofort servieren.

Kartoffel-Souffle mit Schokolade

Zutaten:

  • 500g Kartoffeln,
  • 1 El Butter,
  • 1 El Mehl,
  • 1 El Kakao,
  • 1 El Zartbitterkuvertüre,
  • 1 El gemahlene Haselnüsse,
  • 250ml Milch,
  • 100g Zucker,
  • 1 Prise Zimt,
  • abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt),
  • 4 Eier,
  • Butter für die Förmchen

Zubereitung:

  1. Kartoffeln ungeschält gründlich waschen, weich kochen, schälen und durch die Presse drücken,
  2. dann mit Butter, dem Mehl, dem Kakao, der Kuvertüre und den Haselnüssen erhitzen und nach und nach die Milch zugießen.
  3. Mit dem Holzlöffel rühren, Zucker dazugeben, Zimt und Zitronenschale einstreuen.
  4. Topf von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
  5. Schließlich noch das Eigelb einrühren.
  6. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Kartoffelmasse heben.
  7. 6 Förmchen buttern, Teig einfüllen und ca. 20 Minuten bei 200 Grad backen.
  8. Sofort servieren.

Scharfe Ananas (Karibik)

Zutaten:

  • 1 Ananas
  • etwas grünen frischen Pfeffer (gibt es im dem Asia -Shop) - grob gehackt
  • 200 ml Sahne
  • 1 EL Kokossirup

Zubereitung:

  1. Die geschälte Ananas in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem grünen Pfeffer mischen.
  2. Sahne anschlagen ...
  3. den Kokossirup hinzufügen ...
  4. Mischung nochmals (nicht zu steif!) schlagen ...
  5. und auf die Ananas geben.
  6. Kühl servieren.

Vorsicht: In Ananas, Mango und Kiwi ist ein Enzym, das Milchprodukte leicht bitter schmecken lässt. Deshalb Sahne nicht untermischen oder die Früchte kurz aufkochen, weil das Enzym so seine Wirkung verliert.

Aprikosen - Crumble (Mittelmeerküche)

Zutaten:

  • 1 Kilo Aprikosen
  • 100 Gramm brauner Zucker
  • 1OO-150 Gramm Mehl
  • 100 Gramm kalte Butter

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Aprikosen waschen und entsteinen.
  3. Das Obst mit 2 EL Zucker mischen und in einer Auflaufform verteilen.
  4. Die Butter klein schneiden und mit dem Mehl sowie den restlichen Zucker am besten mit den Fingern vermengen.
  5. Die so entstandenen Streusel übers Obst geben.
  6. In den vorgeheizten Backofen schieben.
  7. Wenn die Streusel goldbraun sind (nach etwa 30-40 Minuten), sollte das Crumble fertig sein.
  8. Flüssige Sahne oder Vanillesoße oder Vanilleeis dazu servieren.

Tipp: Auch andere Früchte wie Ananas, Mango, Zwetschen, Äpfel, Birnen und Beeren schmecken vorzüglich als Crumble. In die Streusel können jeweils 2-3 EL Haferflocken, Kokosraspel, gehackte Mandeln oder Haselnüsse eingearbeitet werden.