• 800 Gramm vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 100 ml Gemüsefond
• 6 EL Olivenöl
• 100 Gramm grüne Oliven
• Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. In Salzwasser zugedeckt circa 20 Minuten weich kochen. Inzwischen die Oliven fein hacken. Die gegarten Kartoffeln abgießen, mit dem Gemüsefond mischen und mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Das Olivenöl und die Oliven untermischen. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt auf der abgeschalteten Herdplatte warm halten. 

Tipp: Statt Oliven kann man auch 2-3 frische rote Chilischoten waschen, putzen, fein schneiden und mit dem Olivenöl unter das Püree mischen. Passt gut zu gegrillten oder gebratenen Fisch.