Zutaten für den Grünkohl

• 1 Kilo frischer Grünkohl,
• 1 El Zucker,
• 250 Gramm Schalotten,
• 400ml Entenfond (ersatzweise Geflügelfond),
• 2 rote Pfefferschoten,
• 2 Orangen,
• 250ml frisch gepresster Orangensaft
• 3 EL Entenschmalz (ersatzweise Gänseschmalz),
• Salz und Pfeffer

Zutaten für die Orangensauce und die Entenbrust

• 75 Gramm Butter,
• 100ml Entenfond (ersatzweise Geflügelfond)
• 1 rote Pfefferschote,
• Entenbrustfilets,
• 1 El Olivenöl,
• Salz, Pfeffer, Zucker,
• 150ml frisch gepresster Orangensaft

Zubereitung Grünkohl und Entenbrust 

1. Für den Grünkohl die Blätter von den Stielen streifen; gründlich waschen und abtropfen lassen.
2. Den Grünkohl in einem großen Topf 2-3 Minuten blanchieren, abschrecken, ausdrücken und grob hacken.
3. Schalotten pellen, größere halbieren. 
4. Pfefferschoten entkernen und in feine Ringe schneiden. 
5. Orangen so schälen, dass das Weiße vollständig entfernt wird.
6. Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
7. Entenschmalz in einen flachen, großen Topf erhitzen. 
8. Die Schalotten darin andünsten, mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren. 
9. Den Grünkohl zugeben und unter Wenden mitdünsten. 
10. Mit Entenfond und Orangensaft auffüllen und aufkochen. 
11. Pfefferschoten zugeben und herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 50-60 Minuten bei milder bis mittlerer Hitze garen, dabei öfter umrühren. 
12. Kurz vor dem Servieren die Orangenfilets unterheben.
13. Für die Orangensauce die Butter in kleine Würfel schneiden und gefrieren lassen. 
14. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. 
15. Die Hautseite der Entenbrustfilets im Abstand von 1 cm mehrmals quer einschneiden. 
16. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. 
17. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. 
18. Die Entenbrüste mit der Hautseite hineinlegen und bei starker Hitze circa 4 Minuten braten, wenden und 3 Minuten weiterbraten. 
19. Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 7-8 Minuten garen.
20. Das Bratfett in der Pfanne zur Hälfte entfernen. 
21. Pfanne wieder erhitzen, mit Entenfond und Orangensaft ablöschen und auf 1/3 einkochen lassen. 
22. Die eiskalten Butterwürfel einrühren und die Sauce damit binden. 
23. Zuletzt die Pfefferschotenwürfel zugeben. 
24. Sauce herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. 
25. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Grünkohl servieren. 

Zutaten Rosmarinkartoffeln

• 1kg festkochende Kartoffeln,
• Rosmarin,
• Olivenöl ,
• Salz,
• Knoblauch

Zubereitung Rosmarinkartoffeln

1. Eine beliebige Menge festkochende Kartoffeln schälen, waschen und in lange Viertel schneiden. 
2. Mit Olivenöl auf einem Backblech bei 180 Grad backen. 
3. Später gestifteten Knoblauch, gehackten Rosmarin und Salz nach Geschmack hinzugeben.