Curry ist eine Bezeichnung für eine Mischung aus verschiedenen und wechselnden Gewürzen und für Gerichte mit dieser Gewürzmischung.

Osten würzig/herb Kreuzkümmel Kardamom, schwarz Zimt Senfsaat, hell u. dunkel Bockshorn Muskatnuss Fenchelsalat Knoblauch

Kurkuma (gelb) Chilipulver (scharf)   Pfeffer, schwarz Kreuzkümmel, schwarz Zwiebelsaat, schwarz

Westen fruchtig/frisch Koriandersaat Kardamom, grün Gewürznelke Piment Tamarinde Zitronengras Limettenblätter Ingwer

Hauptbestandteile jeder Currymischung sind stets Kreuzkümmel und Koriandersaat - beide Gewürze sollten etwa im Verhältnis 1:1 (respektive 40/60 oder 60/40) stehen und möglichst zerstoßen oder fein gemahlen werden. Die Anteile der anderen Gewürze - auch von Kurkuma (gelb) und Chilipulver (scharf!) - sollten die der beiden Hauptkomponenten nicht übertreffen. Wählt man mehr "Westen" wird das Curry fruchtiger, bei "Osten" würziger.

Beispiel :

Je 2 TL Kreuzkümmel & Koriandersaat %
1/2-1 TL Bockshorn
1/2-1 TL helle Senfsaat
1/2 -1 Zimtstange resp. einige Stücke Zimtrinde (ganz oder zermahlen)
5 grüne Kardamomkapseln (zerstoßen oder mit Messerrücken nur angedruckt)
5 schwarze Kardamomkapseln (die klebrigen Kerne zerstoßen)
2 Nelken (ganz oder zerstoßen)
1/2 TL schwarzer Pfeffer (zerstoßen)
1/2 TL Chilipulver
1 TL Kurkuma

ggf. 1 Messerspitze Fenchelsaat (zerstoßen)
1 Prise Muskatnuss
oder 2-3 Limettenblätter (gibt es im Asienladen)

Wer möchte kann je 1-2 TL feingehackten Knoblauch und Ingwer (hier auch etwa 1: 1) hinzufügen. Ganze Gewürze (Zimtstange, Nelken, grüner angedrückter Kardamom) sollen kurz mitgebraten werden. Dann Knoblauch und Ingwer ebenfalls kurz mitdünsten - nicht braten - weil es den Geschmack beeinträchtigt!!! und zum Schluss die gemahlenen Gewürze hinzugeben. Alles gut durchrühren und mit Brühe, Kokosmilch, verdünntem Tamarindensirup ablöschen, aufkochen und auf kleiner Flamme garen lassen.

Euer Kurt