Zum Champagner Aperitif Champignon-Pastetchen

Zutaten für 25 Stück:

• 3 EL Butter,
• 200 g Schmand,
• 6 Blätter Filoteig (im türkischen Feinkostgeschäft) ,
• 1 Tl Zitronensaft
• 1 Schalotte ,
• 1 Bd. glatte Petersilie,
• 1 Knoblauchzehe (einige Stängel davon),
• 125 g Champignons,
• Salz, Pfeffer

2 El Butter schmelzen. Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Die Filoteigblätter einzeln mit geschmolzener Butter einstreichen und aufeinanderlegen. Kreise von ca. 6.5 cm Durchmesser ausstechen und in Mini-Muffinförmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Mitte) 10 Minuten hellbraun backen. 

Tipp: Die mit einem Metallring (ca. 6.5cm Durchmesser) ausgestanzten Filoteigblätter in die mit Papier-Backförmchen (z. .B der Fa. Städter) ausgelegten Mini-Muffinförmchen (Fa. Städter) drücken und mit rohen Erbsen füllen (damit die Muffintörtchen in der Form erhalten bleiben und der Teig nicht aufgeht). Dieses Verfahren nennt man "blind backen". Da die Erbsen Wärme binden, muss die Backzeit verlängert werden auf 10-15 Minuten. Auf jeden Fall sollten die Teigränder hellbraun sein. Die Erbsen danach verwerfen. Die Törtchen können schon Tage vorher gebacken werden. Trocken aufbewahren (z. B. in einer Keksdose). Notfalls fertige Törtchen kaufen.)

1. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Champignons putzen und kurz abbrausen.
3. 6 kleine Pilze in Scheiben schneiden (zur Deko!), den Rest fein hacken.
4. In einer Pfanne die Pilzscheiben in 1 El Butter braten, danach herausnehmen.
5. In der verbliebenen Butter Schalotte, Knoblauch und gehackte Champignons weich dünsten.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Schmand mit Zitronensaft und der Pilzmischung verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Mischung in die kleinen Törtchen (s. o.) füllen.
9. Petersilie abbrausen und abzupfen.
10. Törtchen mit Petersilie und Pilzscheiben garnieren.