Lachsscheiben

• 280g rohe Lachsfilets, in hauchdünne Scheinen geschnitten
• 30g feine Karottenstreifen,
• 20g weiße Lauchstreifen,
• 10g Fenchelstreifen,
• 5g Fenchelkraut, grob gehackt

Marinade

• 40g Apfelessig,
• 30g Wasser,
• 1x gestrichener Teelöffel (TL) Zucker
• ½ TL Salz,
• Schwarzer Pfeffer
• 1x Zitrone (Saft)

Preiselbeer-Meerrettich-Sahne

• 60g geschlagene süße Sahne,
• 20g Preiselbeerkompott püriert (ohne Flüssigkeit),
• frischer Meerrettich, fein geraffelt (Menge nach Wunsch),
• etwas Salz

Preiselbeerkompott

• 500g Preiselbeeren
• 180g Zucker
• Portwein
• Rotwein

180g Zucker, 2 ½ dl Portwein, 1dl Rotwein aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die 500g Preiselbeeren hineingeben, kurz aufkochen und etwa 8 Minuten ziehen lassen. Danach mit einer Siebkelle die Beeren herausnehmen und in Gläser füllen. Die Flüssigkeit mit 3EL Honig aufkochen, etwas reduzieren (köcheln lassen) und dann heiß über die Beeren gießen. Die Gläser sofort verschließen und bei 95°C 15 Minuten im Wasserbad sterilisieren. Herausnehmen und abkühlen lassen. 

Kartoffelblinis

• 200g geriebene, rohe Kartoffeln
• 30g Buchweizenmehl
• 1x Ei,
• 1 bis 2 EL Milch
• Salz, Pfeffer und geriebener Muskat
• ½ dl Erdnussöl

Eine Lachsscheibe in ein flaches Geschirr geben und mit roher Gemüsemischung bestreuen. Alle Zutaten der Marinade miteinander vermengen und etwas davon darüber träufeln. Dann die nächste Scheibe Lachs leicht versetzt anlegen und wiederum mit Gemüse bestreuen und mit Marinade beträufeln. Wiederholen, bis die Lachstranchen, das Gemüse und die Marinade aufgebraucht sind. Alles leicht flachdrücken, damit sämtliche Zutaten in der Marinade liegen. Mit Pergamentpapier abdecken und etwa 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Für die Preiselbeer-Meerrettich-Sahne alle Zutaten gut miteinander vermischen. Für die Blinis die feingeriebenen Kartoffeln mit Buchweizenmehl, Ei, Milch und Gewürzen vermischen und abschmecken. In einer Eisenpfanne das Erdnussöl erhitzen und 8 kleine Kartoffelplätzchen hellbraun backen. Auf einer Papierserviette abtropfen lassen und je zwei Plätzchen auf einen Teller geben. Die Plätzchen mit dem abgetropften marinierten Gemüse und den dünnen, mit der Papierserviette trockengetupften Lachsscheiben belegen. Mit einem Fenchelsträußchen garnieren. Dazu mit dem Esslöffel Muscheln aus Preiselbeer-Meerrettich-Sahne servieren.