Seeteufelsaltimbocca mit "Pesto Cavolo Verde" und Kartoffelgratin

Seeteufelsaltimbocca

  • 4 Seeteufelfilets,
  • 150g Lachsschinken,
  • 300g Parmesan,
  • Salbei,
  • 1 Fl. Chardonnay

In die 3-4 cm dicken Seeteufelmedaillons eine Tasche schneiden, mit Schinken, Parmesan und gehacktem Salbei füllen. Die Medaillons in Mehl wenden, von jeder Seite kurz anbraten und im Ofen bei 80 bis 100 Grad ziehen lassen. Etwas Chardonnay dazugeben.

Pesto Cavolo Verde

  • 200g getrocknete Aprikosen,
  • Olivenöl,
  • 200g getrocknete Tomaten,
  • Knoblauchzehen,
  • 300-400g Grünkohl,
  • Pinienkerne

200 g gewürfelte, getrocknete Aprikosen und 200 g gewürfelte getrocknete Tomaten in wenig Chardonnay bei milder Hitze quellen lassen, bei Bedarf nachgießen. 2 oder 3 fein gestiftete Knoblauchzehen in Olivenöl anbräunen. 300 bis 400 g blanchierten, feingehackten Grünkohl sowie die vorbereiteten Trockenfrüchte und geröstete Pinienkerne dazugeben. Das Ganze bei milder Hitze ziehen lassen. Beim Servieren mit geraspeltem Parmesan bestreuen.

Kartoffelgratin

  • 1kg festkochende Kartoffeln,
  • 3 Becher süße Sahne,
  • 200g Sellerie,
  • Salz, Pfeffer,
  • 3 Knoblauchzehen,
  • Franz. Bergkäse Cantal

1 kg festkochende Kartoffeln schälen, fein hobeln und mit 200 g geriebenem Sellerie, 3 mit Salz zerquetschten Knoblauchzehen und 3 Bechern Sahne mischen, salzen und pfeffern und in eine feuerfeste Form füllen. Sobald es bei 180 Grad im Ofen an der Oberfläche braun wird, mit französischem Bergkäse, z.B. Cantal bestreuen.