Tortilla auf Feldsalat mit Curry-Dressing und Heidschnuckensalami 

Frittata

• 2 Zucchini,
• 150g Feldsalat,
• 1 Heidschnuckensalami mit Fenchel vom Schafhof Ollenermoor - (ersatzweise Finocchiona vom Italiener),
• Salz, Pfeffer aus der Mühle,
• Olivenöl,
• 6-8 Eier

2 Zucchini vierteln und in zentimeterdicke Stücke schneiden. Dünne Scheiben einer mageren, festen Fenchelsalami in Streifen schneiden. Beides in dieser Reihenfolge in eine Pfanne mit heißem Öl geben. Nach kurzer Zeit 6 schaumig geschlagene, mit Pfeffer und Salz gewürzte Eier darüber geben, sofort die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und unter einem Deckel stocken lassen bis die Frittata fest ist. Achtelstücke schneiden und kalt an den Feldsalat legen.

Dressing

• Olivenöl, 1 Tl Estragonsenf,
• Ahornsirup, 1/2 Limette,
• Mayonnaise, Curry, Piment, Messerspitze Zimt, Kräuter der Provence

Je nach Personenzahl bestes Olivenöl, Ahornsirup und Mayonnaise zu gleichen Teilen verquirlen und anschließend mit dem Saft einer halben bis einer Limette, einem Teelöffel Estragonsenf, Curry, Piment, einer Messerspitze Zimt und den Kräutern der Provence vermengen.