• 400-500 Gramm Mehl
• 1 knapper TL Salz
• 1 knapper TL Honig
• 1 EL Olivenöl
• 1/2- 1 Würfel Backhefe (20-40 Gramm)
• 2-3 Stängel Petersilie
• 2-3 Stängel Basilikum
• 3 Zweige Thymian
• 2 junge Zucchini (ca. 200 Gramm)

Den Backofen auf 50°C vorheizen. Hefe mit Honig in 200ml warmen Wasser verrühren und mit 350-400 Gramm Mehl samt Öl und Salz gut verkneten. Zugedeckt circa 1 Stunde im ausgeschalteten Backofen gehen lassen. Derweilen Zucchini waschen, putzen und fein raspeln. In einem Küchentuch gut ausdrücken. Kräuter waschen, Thymianblätter von den Stielen befreien und alles fein hacken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Mehl bestreuen. Den aufgegangenen Teig mit den Kräutern und Zucchini mischen und nochmals gut durchkneten (Brotteig soll auseinander gezogen resp. "gebrochen" werden!). Dabei immer wieder etwas Mehl hinzugeben, damit nicht zu viel Teig an den Händen und in der Schüssel kleben bleibt. Backofen inzwischen auf 230°C (Umluft 200°C) vorheizen. Den Teig auf dem Backblech zu einem 1 cm dicken Fladen ausrollen und 20-25 Minuten backen. Das Brot lauwarm servieren.