Spaghetti mit Scampi in Lauchzwiebelsahne

Zutaten für 4-6 Personen:

  • 1kg Scampis (black Tiger)
  • 2,5 Becher süße Sahne
  • 2 Becher Crème double
  • 1 Flasche Martini (extra dry)
  • 4 Stangen Lauchzwiebeln
  • 2x 500g Spaghetti
  • Knoblauchsalz, bunte Pfefferkörnermischung

Zubereitung:

  1. Scampi vorbereiten (TK- Ware auftauen, abspülen). Wenn Schale vorhanden, Schalenpanzer mit Schere in der Mitte aufschneiden und verwerfen, Darm mit Küchenpapier auswischen, Scampi kalt abbrausen, trocken tupfen und längs halbieren. 
  2. Den Boden einer Schüssel mit Scampihälften auslegen, mit Knoblauchsalz würzen und pfeffern. Danach die 2. Schicht der Scampihälften versetzt legen. Ebenfalls mit Knoblauchsalz würzen und pfeffern. Solange die Scampi Schichten bis alle verbraucht sind. Im Kühlschrank Scampi ca. 1 Std. ziehen lassen.
  3. Süße Sahne in einer Pfanne mit hohem Rand köcheln lassen, auf ca. die Hälfte reduzieren. 200ml Martini hinzugeben, weiter köcheln lassen.
  4. Lauchzwiebeln putzen, kalt abbrausen und nur die hellen und hell grünen Anteile in kleinfingerdicke Ringe schneiden.
  5. Spaghetti al dente 8 -10 Minuten kochen, dann abgießen.
  6. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit Scampi in die köchelnde Sahne geben und bis zur Rosafärbung der Scampi weiter köcheln lassen. Nun Creme double und die in Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln hinzugeben und vermengen, mehrmals wenden. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Spaghetti auf Teller füllen, die Lauchzwiebel-Martini-Sahne mit den Scampi über die Nudeln gießen und sofort servieren.

Spaghetti a la Carbonara

Zutaten für 4-6 Personen:

  • 500g Spaghetti
  • 250g gekochter Schinken
  • 150g Parmesan am Stück
  • 1 gr. Bd. glatte Petersilie
  • 1 gr. Knoblauchzehe
  • Butter, bunter Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl, süße Sahne

Zubereitung:

  1. Während die Spaghetti al dente kochen, 8 -10 Minuten:
  2. Den gekochten Schinken in ca. daumennagelgroße Scheiben schneiden.
  3. Parmesan in feine Scheiben hobeln. Glatte Petersilie grob hacken.
  4. Knoblauchzehe fein hacken, Knoblauchzehe in Olivenöl glasig dünsten.
  5. Gekochten Schinken in Butter schwenken
  6. Abgetropfte Spaghetti in Knoblauch-Olivenöl schwenken.
  7. Die in Butter gedünsteten Schinkenscheiben und die grob gehackte Petersilie unter die Spaghetti mengen.
  8. Bei Bedarf ein wenig süße Sahne hinzugeben (wer es saftiger mag).
  9. Etwas Pfeffer aus der Mühle und die Parmesanhobel darüber streuen.
  10. Ggf. einzelne Petersilienblätter zum Garnieren hinzugeben.

Tagliatelle mit Graubündner Fleisch, Rucola und Parmesan

Zutaten für 4-6 Personen:

  • 500g Tagliatelle
  • 250g Parmesan am Stück
  • 150g Graubündner Fleisch in dünne Scheiben geschnitten (gibt es bei Karstadt-Lebensmittel)
  • 1 gr. Bd. Rucola
  • 1 kl. mittelscharfe bis scharfe rote Peperoni
  • 1 kl. Knoblauchzehe, bunter Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl

Zubereitung:

  1. Tagliatelle al dente kochen, 8 - 10 Minuten. Während dieser Zeit:
  2. Rucola kalt abbrausen und trocken schütteln, die Stiele bis zum Blattansatz entfernen.
  3. Parmesan in feine Scheiben hobeln. Knoblauchzehe und Peperoni fein hacken, in Olivenöl kurz anbraten.
  4. Abgetropfte Tagliatelle in Knoblauch-Peperoni-Öl schwenken.
  5. Tagliatelle auf Teller füllen, Rucola darunter mischen, mit dünnen Scheiben von Graubündner Fleisch versehen und Parmesanhobel darüber streuen.

Tagliatelle mit Steinpilzen, Rucola und Parmesan

Zutaten für 4-6 Personen:

  • 500g Tagliatelle
  • 250g Parmesan am Stück
  • 350g Steinpilze (alternativ Kräuterseitlinge, Pfifferlinge, Austernpilze)
  • 1 gr. Bd. Rucola
  • 1 kl. mittelscharfe bis scharfe rote Peperoni
  • 1 kl. Knoblauchzehe
  • Bunter Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl, Butter

Zubereitung:

  1. Während die Tagliatelle al dente, 8 - 10 Minuten) kochen:
  2. Pilze mit hartem Pinseln säubern und in Scheiben schneiden.
  3. Parmesan in feine Scheiben hobeln. Knoblauchzehe und Peperoni fein hacken.
  4. Pilze in reichlich Butter schmoren, leicht pfeffern.
  5. In einer weiteren Pfanne klein gehackte Peperoni und Knoblauchzehe in Olivenöl auf mittlerer Flamme leicht anbraten.
  6. Die abgetropften Tagliatelle in dem Knoblauch-Peperoni-Öl schwenken und auf die Teller füllen, Rucola und die Pilze darunter heben, mit Parmesanhobel bestreuen. 
  7. Sofort servieren.

Spaghetti mit in Grand Marnier flambierten Scampi

Zutaten (für Personen 6 - 8 Personen):

  • 1 kg Tiger Shrimps (black Tiger ohne Kopf)
  • 2 Bd. Rucola
  • 350g Parmesan am Stück
  • 2 kl. mittelscharfe bis scharfe rote Peperoni
  • 1 gr. Zehen Knoblauch
  • 2 Packungen Spaghetti oder schmale Bandnudeln
  • Cointreau oder Grand Marnier (Menge nach Geschmack)
  • Olivenöl, Butter, bunter Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Scampi vorbereiten: Schalen entfernen, Darm mit Küchenpapier beseitigen, kalt abbrausen, trocken tupfen.
  2. Spaghetti al dente kochen, (8 -10 Minuten - nicht länger!).
  3. Während die Spaghetti kochen Rucola mit kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln, Stängel bis zum Blattansatz kürzen.
  4. Parmesan am Stück in feine Scheiben hobeln.
  5. Pfanne mit etwas Olivenöl schwach erhitzen, fein gehackte Knoblauchzehe und fein gehackte Peperoni darin anschwitzen.
  6. Parallel Scampi in reichlich Butter schwenken und dünsten bis die Scampi rosa rot sind.
  7. Zwischenzeitlich Spaghetti abgießen, kurz kalt abbrausen, abtropfen lassen.
  8. Spaghetti in Knoblauch-Peperoni-Öl schwenken.
  9. In Butter gedünstete Scampi mit Cointreau oder Grand Marnier 1 bis 2 flambieren (Vorsicht!), mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
  10. Spaghetti auf Teller füllen, Rucola darunter mischen, pro Teller mit 4 flambierten Scampi garnieren, etwas Butter- Cointreau / Grand Marnier -Sauce darüber träufeln, mit Parmesanhobel bestreuen. Sofort servieren.