Zutaten:

• 800 g Zanderfilet
• 3 große Kartoffeln
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 mittlere Stange Lauch ( Porree)
• 0,1 Ltr. Sahne
• 0,1 Ltr. Creme fraiche
• Pfeffermühle
• Salz
• Butter zum Braten

Zubereitung:

1. das gehäutete Zanderfilet in 100 g. schwere Stücke schneiden
2. die Kartoffeln schälen und mit dem Gemüsehobel in lange Streifen schneiden
3. den Fisch mit Zitrone und Salz würzen und ihn mit den Kartoffelstreifen gleichmäßig umwickeln
4. den Lauch waschen und in Streifen schneiden ( ohne das dunkelgrüne ) ...
5. in Butter andünsten, mit Pfeffer aus der Pfeffermühle und Salz würzen ...
6. Sahne angießen und etwas reduzieren ...
7. Creme fraiche dazugeben sowie zur richtigen Konsistenz einkochen und anschließend zur Seite stellen.
8. Zander in heißer Butter unter wenden braten ( ca. 4 Minuten, je nach Dicke des Filets)
9. kurz vor Ende der Bratzeit einen kleinen Zweig Rosmarin dazugeben
10. etwas Lauch auf dem Teller verteilen und je zwei Stücke Zander daraufsetzen, den Rosmarin als Garnitur verwenden.