Pasta mit Zucchini-Ragout

Zutaten für 4-6 Personen:

  • 500g Spaghetti
  • 4 große Zucchini
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 4 gr. Lauchzwiebeln
  • 250-300g süße Sahne
  • 3 gehäufte Esslöffel Butter
  • 1 kl. Bd. glatte Petersilie
  • 2 El Zitronensaft
  • Pfeffer aus der Mühle, 50 g geröstete Pinienkerne

Zubereitung:

  1. Nudeln al dente 8 -10 Minuten kochen.
  2. Zwischenzeitlich Zucchini waschen, putzen und längs halbieren ... 
  3. die Hälften quer in 1/2cm breite Scheiben schneiden ...
  4. Zwiebel abziehen und fein würfeln ...
  5. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden (nur die weißen und hellgrünen Anteile verwenden) ...
  6. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten ...
  7. Zucchini und Lauchzwiebeln zufügen und mitdünsten ...
  8. Mit Sahne ablöschen und 5 Minuten köcheln.
  9. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  10. Nudeln abgießen, mit dem Zucchini-Ragout mischen, auf Tellern anrichten und mit Zitronensaft beträufeln.
  11. Eventuell mit Pfeffer würzen und
  12. die gerösteten Pinienkernen über die Pasta streuen, mit Petersilie garnieren. 

Wer mehr als das vegetarische Grundrezept haben möchte kann das Gericht erweitern:

Für Lachsfreunde:

  1. 6 Scheiben geräucherten Lachs in ca. 2cm breite Streifen schneiden und
  2. mit dem Zucchini-Ragout unter die Spaghetti oder Tagliatelle mischen.

Für Geflügelfans:

  1. 2 Hähnchen- oder besser Entenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen.
  2. Quer in 2-3 cm Streifen schneiden, etwas salzen, pfeffern,
  3. anbraten und
  4. mit dem Zucchini- Sahne-Gemüse köcheln
  5. und unter die Pasta mischen.

Für Schinkenliebhaber:

  1. 4 große Scheiben gekochten Schinken weitgehendst vom Fett befreien und
  2. in ca. 2 cm breite Streifen schneiden,
  3. kurz in Butter schwenken und zu dem Zucchini-Gemüse geben,
  4. unter die Spaghetti oder Tagliatelle mischen.