Zutaten (für Personen 6 - 8 Personen):

• 1 kg Tiger Shrimps (black Tiger ohne Kopf)
• 2 Bd. Rucola
• 350g Parmesan am Stück
• 2 kl. mittelscharfe bis scharfe rote Peperoni
• 1 gr. Zehen Knoblauch
• 2 Packungen Spaghetti oder schmale Bandnudeln
• Cointreau oder Grand Marnier (Menge nach Geschmack)
• Olivenöl, Butter, bunter Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Scampi vorbereiten: Schalen entfernen, Darm mit Küchenpapier beseitigen, kalt abbrausen, trocken tupfen.
2. Spaghetti al dente kochen, (8 -10 Minuten - nicht länger!).
3. Während die Spaghetti kochen Rucola mit kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln, Stängel bis zum Blattansatz kürzen.
4. Parmesan am Stück in feine Scheiben hobeln.
5. Pfanne mit etwas Olivenöl schwach erhitzen, fein gehackte Knoblauchzehe und fein gehackte Peperoni darin anschwitzen.
6. Parallel Scampi in reichlich Butter schwenken und dünsten bis die Scampi rosa rot sind.
7. Zwischenzeitlich Spaghetti abgießen, kurz kalt abbrausen, abtropfen lassen.
8. Spaghetti in Knoblauch-Peperoni-Öl schwenken.
9. In Butter gedünstete Scampi mit Cointreau oder Grand Marnier 1 bis 2 flambieren (Vorsicht!), mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
10. Spaghetti auf Teller füllen, Rucola darunter mischen, pro Teller mit 4 flambierten Scampi garnieren, etwas Butter- Cointreau / Grand Marnier -Sauce darüber träufeln, mit Parmesanhobel bestreuen. Sofort servieren.