Kohl und Pinkel nach Bremer Art
Zutaten für 4 Personen
- 1,5 kg durchgefrorenen Grünkohl ,
- 4-6 Pinkel,
- 2 Zwiebeln,
- Muskat, Pfeffer, Zucker,
- 125g Schweineschmalz ,
- 4-6 Kochwürste,
- 2-3 EL Haferflocken (oder Hafergrütze),
- reichlich Senf,
- 500g Kasseler Rippenspeer (oder Schweinebacke),
- 250g durchwachsener Speck
Zubereitung
- Vom Grünkohl die fleckigen und welken Blätter entfernen, den Kohl gründlich waschen.
- Ca. 2 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen und grob hacken.
- Die Zwiebeln abziehen und im Schweineschmalz glasig dünsten
- Den Kohl dazugeben und die Hafergrütze (bzw. Haferflocken) darunter rühren.
- Das Kasseler (oder die Schweinebacke) abspülen, evtl. den Knochen herauslösen und zu dem Grünkohl geben.
- Den Speck in 400ml Wasser und Salz ca. 30 Min. kochen und zum Kohl geben.
- Grütz- und Kochwürste 20 Minuten mitkochen lassen, danach aus dem Grünkohl nehmen und warm stellen.
- Die restlichen Gewürze hinzugeben und abschmecken.
- Das Fleisch und den Speck aus dem Grünkohl nehmen, in Scheiben schneiden.
- Den warmen Grünkohl mit den dampfenden Kartoffeln und je einer warmen Grütz- und Kochwurst servieren. Auf einen separaten Teller die Kassler- und Speckscheiben dazu stellen oder zu dem Grünkohl mit der Pinkel geben.
Tipp: Pikanter ist es, statt der Hafergrütze oder den Haferflocken 2 Pinkelwürste aufzuschneiden und die Masse unter den Grünkohl zu heben. Ebenso kann man zusätzlich 2 Kochwürste klein schneiden und dazu geben.