Kohl und Pinkel nach Bremer Art

Zutaten für 4 Personen

  • 1,5 kg durchgefrorenen Grünkohl ,
  • 4-6 Pinkel,
  • 2 Zwiebeln,
  • Muskat, Pfeffer, Zucker,
  • 125g Schweineschmalz ,
  • 4-6 Kochwürste,
  • 2-3 EL Haferflocken (oder Hafergrütze),
  • reichlich Senf,
  • 500g Kasseler Rippenspeer (oder Schweinebacke),
  • 250g durchwachsener Speck

Zubereitung

  1. Vom Grünkohl die fleckigen und welken Blätter entfernen, den Kohl gründlich waschen.
  2. Ca. 2 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen und grob hacken.
  3. Die Zwiebeln abziehen und im Schweineschmalz glasig dünsten
  4. Den Kohl dazugeben und die Hafergrütze (bzw. Haferflocken) darunter rühren. 
  5. Das Kasseler (oder die Schweinebacke) abspülen, evtl. den Knochen herauslösen und zu dem Grünkohl geben.
  6. Den Speck in 400ml Wasser und Salz ca. 30 Min. kochen und zum Kohl geben.
  7. Grütz- und Kochwürste 20 Minuten mitkochen lassen, danach aus dem Grünkohl nehmen und warm stellen.
  8. Die restlichen Gewürze hinzugeben und abschmecken.
  9. Das Fleisch und den Speck aus dem Grünkohl nehmen, in Scheiben schneiden.
  10. Den warmen Grünkohl mit den dampfenden Kartoffeln und je einer warmen Grütz- und Kochwurst servieren. Auf einen separaten Teller die Kassler- und Speckscheiben dazu stellen oder zu dem Grünkohl mit der Pinkel geben.

Tipp: Pikanter ist es, statt der Hafergrütze oder den Haferflocken 2 Pinkelwürste aufzuschneiden und die Masse unter den Grünkohl zu heben. Ebenso kann man zusätzlich 2 Kochwürste klein schneiden und dazu geben.